Rocroi,
      mémoire de pierres













 

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Les censes

 

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La " Cense " est un mot employé sur le plateau pour désigner une ferme isolée, à l'écart. Elle indique un lieu, une surface accordée par le Seigneur du lieu en échange du règlement d'un cens, impôt représentant une part de la récolte ou du cheptel. Ces corps de bâtiments à ossature bois datent de la création des villages sur le plateau aux XVème et XVIème siècle. Le bâtiment à lui seul couvrant l'ensemble de l'écurie, le grenier, la grange et l'habitation. La plupart d'entre eux portent le nom de leur premier occupant et défricheur de terre. Cense Corbineaux, Collardeau, Picart, Nicolle, etc... Assise sur un soubassement schisteux ou briqueté, ses murs sont colmatés de torchis et recouverts de planches d'aulne le " bauché ". Autrefois sa toiture était en débris d'ardoise posé en " faisiaux ".

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Les produits du terroir

 

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Le plateau de Rocroy, comme chaque région de France, possède ses propres références gastronomiques. Son climat rude nécessite depuis des siècles la préparation de plats consistants, économiques et simples comme la " cacasse à cul nu "et la " Bayenne " à base de pommes de terre, ou encore la fameuse " salade au lard ". Dans la plus pure tradition culinaire locale, trois préparations sont incontournables. Deux ont été introduites au cours de l'occupation espagnole ; une méthode de conservation de poissons d'eau douce à base de vinaigre dans des pots en grès. " L'Escavèche " réputée chez nos voisins belges ; la Dinde rouge des Ardennes reconnue pour la finesse de sa chair élevée à 15 Km de Rocroi par Jean-Michel Devresse. On peut la préparer aux girolles, au miel ou au fromage de Rocroi. La troisième de conception exclusivement rocroyenne, est la tarte au fromage de Rocroi.

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